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傳世五糧液 醉人是匠心

2019-7-29 11:10| 發布者: CEO在線| 查看: 30536| 評論: 0|來自: 互聯網

摘要: 宋朝詩人黃庭堅,曾在流觴曲水間一飲 “姚子雪曲”,佳釀入口令他當即作詩大贊此酒:“清而不薄,厚而不濁。甘而不噦,辛而不螫。”“姚子雪曲”即為傳世佳釀五糧液的直接前身。 當今的評酒專家們評五糧液:“香氣悠 ...

宋朝詩人黃庭堅,曾在流觴曲水間一飲 “姚子雪曲”,佳釀入口令他當即作詩大贊此酒:“清而不薄,厚而不濁。甘而不噦,辛而不螫。”“姚子雪曲”即為傳世佳釀五糧液的直接前身。

當今的評酒專家們評五糧液:“香氣悠久,味醇厚,入口甘美,入喉凈爽,各味諧調,恰到好處,尤以酒味全面而著稱。”

時隔近千年,古今酒客盛贊五糧液不絕于耳。仿佛五糧液成為一種載體,跨越時間的限制,讓古人今人味蕾相通,能共賞舌尖的美味。

若是要論這杯中之酒,為何能飄香千年,醉人無數,從“匠心”二字可探珠璣。

匠心,是對古法的繼承與發展

在五糧液古糟坊內,撥開繚繞地蒸汽,可見工人們的身影:分層起糟、續糟、蒸酒、黃泥封窖,任然沿用古法人工操作。與國外液態蒸餾酒封閉式發酵容易控制,便于形成工業化、規模化、標準化生產的生產模式不同。中國白酒是固態、開放式發酵,是原料、微生物及其代謝產物相互作用的結果,發酵過程幾乎不能控制,全憑烤酒工的經驗和技藝。五糧液人傳承了古法技藝,并且不斷的發展著這門古老的藝術。

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從姚氏家族采用高粱、大米、糯米、蕎子、玉米五種糧食釀制“姚子雪曲”,到明代,陳氏家族子孫陳三,在原有釀造基礎上,提煉出“蕎子成半黍半成,大米糯米各兩成,川南紅糧湊足數,糟糠拌料天鍋蒸”的“陳氏秘方”。再到如今,在遵循傳統的基礎上作創新調整,形成了現代的五糧配方,使得幾種糧食相互協調,達到醇香、純正的境界。從原料進廠、磨粉、制曲、釀酒、勾調,到包裝,現在的五糧液,已有100多道工序。這100多道工序都是從古之大師,到今之匠人對酒體品質的不懈追求的結果。

匠心,是古窖釀新酒

五糧液有匠人懂古法,更有古窖釀好酒。

我國目前考古發現較早的地穴式曲酒發酵窖池群就在五糧液。與多數古物只能束之高閣相反,古窖池持續使用至今已有651年歷史。這些古窖中的窖泥,吸取了幾百年來發酵物的精華,產生了數百種微生物種群,聞起來有濃烈而豐富的香氣。“千年老窖萬年糟,酒好全憑窖池老”,飲一杯五糧液,仿佛能品出古窖的百年沉淀,味道自然妙不可言。

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600余年來歷代匠人們的精心保護,才有了今日的一杯古窖味道。對于這些“國寶窖池”的保護,成為了當今五糧液人義不容辭的責任。為了讓古窖池內的生態環境不受現代生產的破壞,現在的古窖池內依舊是無處不在的手工釀酒痕跡,匠人們懷著一顆顆虔誠的匠心,在習慣機械生產時代里,仍然使用著老舊的雞公車、木質的大酒甑、巨大的蒲扇生產……希望將這份情懷與工藝傳承下去。

秉持著匠心,才有如今舉世矚目的五糧液。它是代代匠師用傳承和發展的古法,以精湛技藝所造的佳釀;它是六百余年來,每一個五糧液人的悉心保護,從古窖釀造的瓊漿。酒中,可品出釀酒技藝的精湛、古窖的濃香,更可以品出五糧液的不變匠心。以匠心釀得好酒,才能醉過無數文人墨客,香傳深巷百姓人家,成就古今五糧液的美名。

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